继“呷哺x锡盟羊”项目签约一年后，呷哺集团锡盟羊肉加工基地2020年生产线8月12日正式启动。未来，消费者不仅可以在呷哺店内享用锡盟羊肉，还能通过呷哺线上商城购买来自锡盟的原切羔羊食材。
作为国家重要的畜产品基地，地处北纬43°的锡林郭勒草原因自然资源丰富、草场类型齐全被誉“黄金牧场”。18万平方公里的天然草场上遍布着沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等将近400多种纯天然中草药及豆科植物，另有野韭菜等700多种无污染草植，这里出产的锡盟羔羊肉因肉质鲜美、肥而不腻，在2006年被评为国家地理标志产品，是制作火锅涮羊肉的健康食材。
不过，草原得天独厚的地理环境只是保证锡盟羊肉风味的因素之一。呷哺呷哺供应链副总裁叶卫星认为，从源头提升羊肉品质的关键，还需提升加工、冷藏、运输、储存等多个环节的全流程管理。为此，呷哺集团于2019年8月全资收购锡林郭勒盟伊顺清真肉类有限责任公司作为锡盟羊肉加工基地，从宰杀到入库严格把控羊肉生产加工的各个环节，制定了生产加工、产品质量等一系列审核标准。
“呷哺呷哺20多年来一直选用锡盟本地羊肉作为主要原材料，由于每年8月至10月是草原屠宰肥羊的季节，公司本着一年只宰一次的原则，定时定点收购羔羊。并利用-38°瞬时锁鲜技术，最大限度延续鲜肉品质，实现无损耗肉质。”谈及减持选用锡盟羔羊的原因，叶卫星表示，与一般有膻味的羊肉不同，自然进化而成的锡盟羔羊有一种天然的奶香味道。除此之外，锡盟羔羊富含人体所需各种氨基酸和脂肪酸,具有较高的营养价值，是世界范围内的优良品种。
呷哺呷哺集团总裁赵怡告诉记者，为了追求极致的产品品质，呷哺优中精选乌珠穆沁羊和苏尼特羊，一方面是因为品种纯正，另一方面锡盟羔羊全部采用草饲喂养，保证了羊肉的肉质鲜美。据赵怡透露，呷哺集团2019年累计销售羊肉约1万吨。“由于呷哺羊肉需求旺盛，且公司已与锡盟政府签署合作协议，才有机会把最好的羊肉提供给消费者享用。”
据悉，呷哺呷哺2020年锡盟羊肉季将于9月正式亮相，彼时全国千余家门店将推出呷哺羔羊肉、脆骨羔羊卷、手切羔羊肉等多种锡盟羔羊产品。不仅如此，呷哺线上商城还将推出羔羊小肉卷、羔羊手把肉、羔羊寸排、羔羊腿排、羔羊蝎子等原切食材，让消费者足不出户即可享用。(记者 贾玉静)
