武夷山岩茶，因为“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。

喝岩茶，我们总离不开讨论岩茶的霸气，是否返青，花香岩骨怎样？难免就色泽、形状、香气、汤色、滋味等问题展开讨论。

那么，怎么样来认识一款岩茶，怎么选购？几天前，福州悦华酒店的“茶王之家”迎来了“天心村”两位年长的非遗传承人。两位茶师以店内“王者巅峰”茶品为例，寥寥数语，道出武夷岩茶的千年奥秘一一“岩茶要喝就喝足火，足火茶霸气，不返青，且易保存”。

在专业茶圈中，判断您对岩茶的理解程度、是否懂得喝茶，答案都在你对岩茶火功的认知上。于是，市场上常听到一句话，足火茶都是老茶鬼，茶痴的最爱。

品鉴武夷岩茶，有三个诀窍：三看、三闻、三品。

三看：①看茶的外形。茶的外形是否圆整干净，叶底是否柔软有弹性，易展开，叶缘朱红明亮，叶脉淡黄等。

②看茶泡出来汤是否干净。茶汤一般呈深橙或琥珀色，鲜丽、清澈透亮无杂质，冲泡六七泡汤色不淡为佳。

③看茶的叶底。泡完一款茶后，把它倒在清水中，看它叶底是否柔软，再就是看它的焙火工艺，足焙火的岩茶茶叶带光泽，乌黑呈油润色，中低焙火的茶通常呈现青褐色，中足火的茶色乌褐油润带宝光，条索表面呈有蛙皮状小白点。

三闻：①是闻茶的干香，是否有异味、杂味；②热闻，我们可以把热水、开水冲下去，闻茶的杯盖香；③冷闻，泡完了的茶冷了后，闻它的冷香，就是杯盖香、挂杯香。另外，出汤时茶香纯正无杂味，主要有桂皮香、兰花香、蜜桃香、奶香等，且香气持久。

三品：①品火功，感受这款茶焙火的程度，焙的是轻火、中火还是足火；②品滋味，品茶之味的厚薄、浓淡和苦涩；③品韵味，也就是品岩茶的花香岩骨，茶汤入口过喉感觉润滑有活性，刚开始嘴嚼会有苦涩，过后会渐渐生津，余韵悠久。

两位非遗传承人一致认为，好茶用传统足火工艺制作，才能更好地表达茶王之家“王者”品牌的霸气内质，岩茶要喝就喝足火。在他们看来，非焙透的岩茶不喝、没滋味不喝、汤水不浓烈不喝。

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