一口一个、奶香浓郁的"石头饼"，做了烘干处理、咸咸脆脆的台蘑干，像果冻一样小杯包装的"土醪糟";伴随着消费升级，曾经以瓜子、花生为代表的休闲食品越来越走向多样化、健康化和时尚化;记者了解到，为了抓住这个大市场，不少山西特色的食品也升级换代，进入休闲食品领域，给了大家浓浓的本地味儿，也成了年轻消费者眼里的"网红"食品。

石头饼、台蘑干，纷纷跻身“网红界”

“快来尝尝，我专门跑到干果店买来的‘石头饼’，又好吃又养胃。”昨天一上班，李红就给同事们分发起了自己刚买的网红食品——“小包装石头饼”。作为山西特色食品之一，石头饼因其好消化、盐分少，常用来当做老人养胃和女子坐月子期间的主要食品。如今，为满足消费者休闲、健康的消费需求，“土得掉渣”的石头饼也升级换代，变身为又小又香的“袖珍石头饼”，成为了年轻人闲暇时可以随意来两口的网红食品。

把具有山西特色的食品打造成既健康又有地方特色的休闲食品，我省也早有先例，比如说平遥牛肉、太谷饼、枣夹核桃等等。如今，随着消费市场的不断升级，又有越来越多的“晋味儿”食品加入休闲食品中来，让喜爱新事物、新口味的年轻人有了更多选择。

记者在我市不少干果及休闲食品店内看到，除了包装精美、小如煎鸡蛋大小的石头饼，具有山西特色的创新休闲食品还有咸香清爽的台蘑干、传统甜食酥脆枣、无糖健康的莜麦馍片、黄米煎饼等等。这些食品因为有特色又健康，还具有浓浓山西味儿，颇受太原市民的欢迎。

特色休闲食品引来大市场

休闲食品是人们在休息、闲暇时所吃的食品，主要包括饼干、坚果炒货、膨化食品、糖果、烘焙食品和休闲卤制品等，属快速消费品。随着新一代年轻群体成为消费主力，休闲食品开始进入快速发展期，个性化、健康美味有创意的“网红食品”层出不穷，像前段时间流行的“脏脏包”“爆浆蛋糕”等，都是因为抓住了年轻人的关注热点，成为了迅速引燃市场的“爆款”休闲食品。而记者在本地市场上也看到，最近很多上班族一直心心念念的“石头饼”“土醪糟”等地方特色食品，因为具有强烈的地方个性，也成为具有网红特质的休闲食品。

记者在淘宝网上查询了解到，目前“山西特色休闲食品”在淘宝上就有近千家店铺，销售业绩靠前的有“吕梁小碗托”“高平枣花年馍”“太谷饼”“原平锅盔”等等，基本上都有着“土得掉渣”的地方特色。一位销售黄米煎饼的卖家介绍，作为晋北特色食品，他家的产品上线一年多已经有万余笔成交量。“我这个不是当主食卖的，煎饼都是50克的小包装，好吃还有营养，特别适合空闲时来两口。”店主说，走特色、休闲食品的路子，给他赢得了不少回头客。

抓住新消费，晋味做大文章

近几年来，我国休闲食品市场需求额每年超过千亿元，休闲食品消费也在快速增长。2017年休闲食品全年天猫和淘宝销售额共计499.6亿元，2018年春节期间，天猫和淘宝销售额共计138.94亿元，同比增长12.5%。

由此可见，休闲食品领域的确大有可为。据长风街某连锁休闲食品品牌负责人张毅表示，最近一两年，每一年的销售递增大概在35%以上，而且好吃又营养的创新食品每天都有出现。现在最畅销的单品每天的销售公斤数达到了50公斤以上，每天的补货频次至少保持10次以上。

作为全国小杂粮基地和特色农作物大省，我省的特色食品可谓丰富多彩、难以计数。面对迅速崛起的新消费市场，企业如何发挥特色、提升品质，创新推出更多“山西味儿”的休闲食品，打造更多的爆款食品?的确需要我们好好动一番脑筋。(记者 岳霞红)