深秋时节，转眼秋风就吹来了丝丝微凉。在贺州市八步区开山镇白毛茶核心种植区，年过花甲的开山白毛茶非遗传承人蒋太伦时常到茶园查看茶叶长势。
开山白毛茶是广西四大白毛茶之一，是全国唯—的典型苹果香型茶，有“碧螺春卷曲露毛毫，得汤已见玉花浮”的美誉。茶园位于萌渚岭山脉中，一路上，秋风吹动树叶簌簌作响，蝴蝶在茶园中翩翩起舞，空气中都是绿色茶叶的味道。
蒋太伦看着茶园里恣意生长的茶树，就像看着自己的孩子，眼里尽是温柔。白毛茶树属灌木型小叶种类，品种优良，高约1米，叶子椭圆柔软。“生吃茶叶既能清新口气，又能败火护肺。”蒋太伦说。
蒋太伦指尖轻捻，将一片翠绿的茶叶放入口中细细品味。
作为开山白毛茶制作技艺的第八代非遗传承人，蒋太伦自1980年起便在茶场里干活，跟随父亲学习白毛茶制作技艺。1984年，他承包了茶场，从茶树的种植、管理，到茶叶采摘、叶芽挑选、炒制等一系列工序，他都认真学习实践，制茶技艺突飞猛进，产品主要在桂、粤、湘三省区销售。如今，蒋太伦已61岁，仍然管理800多亩茶园，出产各类产品10多种。“茶叶是不可复制的，批次不一样，土壤所含的微量元素不一样，口感也会不一样。”蒋太伦告诉记者，开山白毛茶的制作技艺要求在300多度高温的炒茶锅里，细细用手去感受茶的干度，经历三炒三揉后再自然放凉，制作工艺精堪独特，且制作方法代代相传。
“白毛茶一整套生产加工过程时间长、难度大、习艺周期长，茶园管理的风吹雨淋，采茶、炒茶夜以继日地连轴转，纯手工制作劳动强度大，年轻人多不愿学炒茶技艺，使得这项制作技艺濒临失传。”蒋太伦说。
据介绍，茶园种植面积约3000亩，去年产优质干茶6万多公斤、产值1800余万元，还建设有一个面积600多平方米的标准茶叶加工厂房。
目前，该茶园累计带动农户发展茶叶137户725人，其中核心区内有43户脱贫户种茶128亩。辐射区茶叶种植面积3013亩，涉及开山镇、黄洞乡、大宁镇、桂岭镇近10个村560户农户。
“都说‘一品开山茶，天下无佳茗’。其实茶叶制作技艺大多相近，假如有人来学，我也很乐意将这门技艺传授。”蒋太伦说。(记者 骆怡 通讯员 杨小琴 实习生 谭小荣)
